介绍：
米暹制法:
【米粉的处理】
材料：米粉150克，辣椒粉50克（可以用黄姜粉取代）。
工序：将米粉放置与锅中，冲入滚烫的开水，加盖焖10分钟。沥干水份，将辣椒粉徐徐筛入，替米粉染上漂亮的辣椒红色。放在一旁备用。（这道工序可以最后处理）。
【蘸酱及调味料的处理〗
材料：虾米50克、辣椒干10根、指天椒2根、葱头10粒、蒜头5粒、干虾酱（belachan）1茶匙、糖1汤匙、油2汤匙、料酒适量。（这部份需要准备双份，一部份作为蘸酱，一部份作为酸辣汤的调料。）
工序：
一、虾米及辣椒干分别用热水泡发。葱蒜处理干净切细。
二、将虾米、辣椒干、指天椒、葱、蒜，用舂臼捣烂成泥（可用电动搅碎机代替）。
三、油锅加入2汤匙油，将上述材料爆香，最后加干虾酱（belachan），若买不到干虾酱（belachan）可用香港的虾酱膏取代。最后加糖、泡虾米水及料酒，收干水份，颜色成深红色，盛起一半，保留一半进入下一道工序。
【酸辣汤的处理】
材料：酸果（asam）50克（可用一粒黄柠檬或两粒青柠檬取代）、豆瓣酱1汤匙。豆晡（油豆干）2块。
工序：
一、酸果（asam）用一碗清水浸泡，滤掉渣滓，只用其汁。（以柠檬为代用品则榨取柠檬汁）。
二、豆瓣酱捣烂成泥（可购买现成的豆酱泥）。
三、豆晡（油豆干）切成细粒。
四、将豆瓣泥加入前道工序中的辣酱中翻炒。
五、加入切碎的豆晡一起翻炒。
六、加入酸果（asam）汁、泡虾米水、清水（总量在1公升左右）。
七、若用柠檬汁则必须加入适量的淅醋或果醋（切忌用白醋），调配出所需要的酸度。加入适量的糖、达到自己的要求为止。
八、水沸后，煮10分钟就可以了，慢火保温。
【配料的处理】
材料：豆芽50克、青葱2根、酸桔子4粒、豆干1块、鸡蛋两粒。
工序：
一、豆芽加油、盐用水煮熟备用。
二、青葱切细，有提香、提色及点缀作用。
三、选桔子划一道口，为爱酸人士准备。
四、豆干切丁，油锅爆香，加盐和少量月桂粉提香。
五、鸡蛋煮熟，一开为二。
六、花生、腰果等也是很好的配料。
