介绍：
这是一道著名的娘惹菜,卖相通常不出众，味道却十分鲜明，并带复杂的香料味道。娘惹菜的烹煮方法是将马来西亚的香料及材料，运用中式的烹饪方法变化出不同菜肴。娘惹菜最注重各种香料酱汁，有40多种不同的酱料混合，其中最有代表性的，当数叻沙（Laksa）和娘惹糕点。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味、自制辣椒油的辛辣味，它里面的主食也是一定要用粗米粉。
叻沙制法:
主要食材：粗米粉，豆腐泡，豆芽，鲜虾
调料：娘惹叻沙调料、椰浆粉（有鲜椰浆更好）、参峇酱
(1) 椰浆粉用沸水冲沏无沉淀，鲜虾在锅中烫熟，虾汤（可用鱼骨、海米专程吊汤）备用
(2) 叻沙调料用油炒出香味，放入虾汤煮沸，再放入椰浆，大火煮开，小火煮10分钟，再放入豆泡备用
(3) 米粉、豆芽、鲜蔬在沸水中烫熟沥出备用，将2中的汤底浇入其中，再放入豆芽、鲜虾、鲜蔬等即可食用。
(4) 如果喜欢辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参峇辣椒酱。
*如果没有现成的娘惹叻沙调料，可以参考如下配方：
主要食材：粗米粉、虾、豆腐泡、绿豆芽、鲜蔬少许、椰浆、鱼饼（鱼丸代替）、海米、叻沙叶、参峇辣椒参峇辣椒酱、清水、糖、盐。
香料：红葱头125克、香茅2棵（取白色部分使用）、峇拉煎10克、石栗5粒、黄姜10克、南姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。
(1) 将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除峇拉煎外所有的香料磨碎备用，峇拉煎烤5分钟。
(2) 虾取虾仁，鲜蔬切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角。
(3) 将叻沙叶洗净后和清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中。
(4) 炒锅内倒入油烧热后，放入烤香的峇拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟。
(5) 将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。
(6) 食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、豆芽放入碗中，再加上鲜蔬、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。
