沙爹是一种传统的马来美食，也是一种南洋风味的烧肉串。目前有许多沙爹摊位都是向批发商购买腌好的肉串，所以难免口味类似。但是这档的肉串都摊主亲自腌制的，自然加了独门秘方。其实，除了腌肉的方法之外，烧烤的工夫也很重要。摊主说，烤沙爹有两种手法，要香脆口味的，就会在烧烤后才在肉串上涂油；要软嫩口味的，得在烧烤前涂上油。
沙爹酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广（州）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。
沙嗲酱制法:
原料：
虾糕（产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸（泥）粘结体。犹如中国的臭虾酱、臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香）40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子（一种国外产的小茴类香料）、玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜粉、香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉（一种国外产的半辣型调料）各25克，椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。
制法：
（1）先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。
（2）另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉
末，或用粉碎机加工成粉泥状。
末，或用粉碎机加工成粉泥状。
（3）用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放
虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒, 并且控制用中
小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香
浓味半辣的稠酱即可. 它的营养价值与沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸
食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙茶酱为多。
虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒, 并且控制用中
小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香
浓味半辣的稠酱即可. 它的营养价值与沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸
食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙茶酱为多。
